黑官膳
赛熊掌、味语乌饭、乌龙凤爪、干锅黑鸭翅……近日，这些失传了70多年的民国官宴——黑色官膳在长沙街头重现身影。
“黑色官膳”是什么，又是怎么做的？通过业内人士的指点，记者辗转找到湖南首家黑色美食餐厅味语堂（地址：雨花区锦湘国际16栋朝晖路与嘉雨路交汇处）的创始人丁丽华。
初次见到丁丽华，记者的第一印象是：端庄、优雅、气质不凡。42岁新疆女子丁丽华，已是的十几名员工的老板娘，然而，就在半年前，她还是一名全职太太。
“我平时最大的兴趣爱好就是研究养生，反复的学习，研究，尝试。”丁丽华告诉记者，14岁那年她随父母来到湖南，成年后归属于家庭做了一名全职太太，平时里大多时间都是研究养生食品。2012年偶然在《乌黑的美食》走近科学的节目中看到了南京90余岁老人黄万金做出的“黑色官膳”，顿时萌发了兴趣。通过南烛叶将食物变黑，看着简单，几十次的尝试失败后，丁丽华只身来到南京，找寻黄万金老人。
一年多时间过去了，丁丽华几十次来到南京，一家家的打听，经过多方寻觅终于找到了黄万金老人。因为真诚也很快打动了黄老，黄老告诉丁丽华，他希望将失传70多年的民国官宴传承下去。
“别看这些食品黑乎乎的，色泽上不是很能激起人的胃口，但在70年前，这种因颜色漆黑在国民党高官间广为流行的黑官膳，可是非常受欢迎的！宋美龄、李根源等都是它的忠实粉丝呢！”黄万金老人告诉她，黑官膳最早出现在国民党统治时期。1928年，他的表哥李福全在南京市丹凤街开了一家叫“双凤园”的餐馆，以专做黑色食品而出名，并且做的“黑菜”在南京城独此一家。别样的菜肴让这家饭店生意很红火，后来就在国民党高官中流传开来，双凤园的黑色食品成了名噪一时的官膳。抗日战争爆发后，双凤园关门，黑官膳就此消失。
黑色食物当时如此风靡，是怎么做成黑色的呢？丁丽华告诉记者将食物染成黑色的颜料，就是用乌饭树的树叶榨出来的。记者了解到，乌饭树又名南烛，因人们每年农历四月初八(福建等地为农历三月初三)采其叶制作乌饭，故而又称乌饭树。乌饭树喜光、耐旱、耐寒，在长江以南地区广有分布。据《本草纲目》记载，乌饭树叶“可润颜色，益肠胃，灭三虫，补精髓，坚筋骨”，常食之可改善血液循环，防止血管硬化，延缓衰老。
经过一段时间的学习，丁丽华很快学到了其中的精髓。她回到家中，闭门研究，经过多次比例的试验，失败，试验，再失败，再试验，功夫不负有心人，丁丽华终于找到了最佳的比例，还原了配方。
黑官膳
“黄老今年初已经去世了，黑色官膳是一种文化，我要一定要把它好好的传承下去。”丁丽华向记者展示了味语堂中的黑色美食，赛熊掌、乌龙馒头、乌龙窝窝头、味语乌饭、乌龙凤爪、干锅黑鸭翅、黑山药、黑花生、黑寿司等等。
因为味道好，名气大，黑色官膳招来了一批又一批的国内外想要加盟的客人。据丁丽华透露，除了加盟以外，下一步，她想把她的黑色美食打包出口形成产业链，让黑色官膳能够一直传承下去。
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